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      維多利亞帶你  了解橄欖油最新動態

      維多利亞橄欖油怎么做成的

      返回列表 來源: 發布日期: 2019.12.02

      維多利亞橄欖油的制作過程和榨取鮮果汁類似:將全部果實,即果肉和內核一齊榨取,而且必須在采摘之后,以最短的時間送達工廠,壓碎成糊狀。由于果實很容易發醇變質,傳統的做法是在快速地搗成糊狀后,再攤在席子般的篩網上使用以水力為動力的壓力器具去壓榨出油?,F代機械化的方法是用雙相或三相的向心機械橫向運動,在同一水平的桿式傾汲器會把液體汲出。

      當然,這兩種方法,都要進行多次的過濾。在分離雜質后,儲存之前所得的油叫初榨橄欖油(VIRGIN OLIVE OIL),在機械制作過程中,可以很大限度地取得這種果實中的油,也就是橄欖油。在專注的領域中,還有些加工過程,還考慮到許多化學的環節,加入某種溶劑,提高質量來實現脂化,使其成為更可口的食用油,還有一些酸性處理工序等等,這些都是原始榨油過程所達不到的工業化過程,一般地說,品種、地理環境、種植技術,施肥灌溉的不同,果實的出油率會是不同的,通常來說,出油率在35%-60%之間。初榨橄欖油產量高,這種橄欖油的生產還需采用更高的技術剔除雜質來加工。由于橄欖的經濟價值高,就是榨油后的渣滓也能出一些粗油,因為渣滓中仍保持著最初最原始的化學結構成分。如果你有過吃橄欖的經驗,就會有印象,那種堅硬的核中的含油量也是極高的,有時可達12%-30%。

      維多利亞橄欖油怎么做成的

      橄欖樹-→橄欖果-→運輸-→榨油廠(清洗、壓碎、碾磨)-→壓榨/分離(壓榨、分離、移注)-→純橄欖油-→儲藏

      1、收獲

      橄欖樹春季開花,在夏季至秋季末,果實開始形成然后成熟,并從綠色變為黑色,冬季開始即是收獲時節。

      收獲方法:手工采摘、機械震蕩,均保證橄欖果完整,不受損害。

      2、運輸及加工

      運輸過程仍要保證不碰碎橄欖果。到榨油廠后,橄欖果也不能堆放高,以免過熱引起發酵。橄欖果必須在收獲后 24 小時內冷榨,以得到高品質橄欖油。壓榨過程不添加任何化學劑,且加工溫度低于 35 度。

      3、儲藏

      橄欖油儲存于地窖或倉庫,理想溫度 15-18 度,并用特制器皿,以防橄欖油氧化。

      橄欖油榨油的方法一般分為三種,不管運用哪種方法,首先,都必須對整顆果實進行研磨,使其成為核、肉、水和油組成的漿狀物。接著便著手將固體物質與油汁分開,油汁部分通常包含20%油和80%水,最后將水和純油這兩種液體分離,每種方法即可單獨進行,也可以搭配組合。

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